Dezember 2017

ILLUSTRATION: SABRINAMUELLER.COM; FOTOS: ULRICH PERREY HAMBURGER WIRTSCHAFT 12 / 17 TITEL 14 Meßmer MOMENTUM zu einem geschätz- ten Veranstaltungsort geworden ist. Nicht weit entfernt wird ebenfalls in- tensiv daran gearbeitet, aus dem Kulturge- tränk Tee ein Kultgetränk zu machen. Im Wasserschloss trifft Tradition auf Mo- derne. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wa- ren im Gebäude auf einer Speicherstadt- Halbinsel zwischen zwei Fleeten noch Windenwärter und -wächter tätig. Heute werden im Kontor loser Tee, Schokolade und andere Delikatessen verkauft, ne- benan im Restaurant mit Tee delikate Speisen zubereitet. „Kein anderes Lebensmittel ist so fa- cettenreich“, sagt Holger Sturm, der das Wasserschloss betreibt: „Wir spielen mit Aromen.“ Gelernt hat der Teehändler und Gastronom bei Hälssen & Lyon. Inzwi- schen gehören ihm das Teehandelskontor Sturm und die Intertee Handelsgesell- schaft. „Die Leute sind sehr neugierig“, be- richtet Sturm. „Es war gar nicht nötig, sie von Gerichten mit Tee zu überzeugen.“ Und so erfreuen sich die Gäste an Kalbschnitzel mit Matcha (fein gemahle- ner Grüntee) oder Tee brûlée. Für Sturm ist Tee immer „ein Hochgenuss“. Ob nun Klassiker wie Darjeeling und Earl Grey oder Lapsang-Souchong (Rauchtee) und Gyokuro (Schattentee). „Ich bin grundsätz- lich dafür, verrückte Sachen zu mischen“, sagt Sturm. „Wir müssen immer wieder Neues entwickeln.“ Diese Experimentierfreude ist seit je- her Sturms ehemaligem Ausbildungsbe- trieb zu eigen. „Wir gelten als der Innova- tor in der Teeindustrie“, sagt Dietmar Scheffler, Geschäftsführer von Hälssen & Lyon. Das Unternehmen beliefert sehr viele Hamburger Teefirmen, erzielt aber 75 Prozent seines Umsatzes vor allem im Ausland. Hälssen & Lyon war Vorreiter in Sachen Entkoffeinierung und Aromatisie- rung. Mit den neuartigen Tea Shots („Ready to drink“) klappt auch Tea to go. Ein paar Tropfen der Flüssigkeit in heißes oder kaltes Wasser reichen. Von einem „Convenience-Trend“ spricht Scheffler und von vielen weiteren Ideen, mit denen Hälssen & Lyon Märkte macht. In Allermöhe verfügt Hälssen & Lyon über das weltgrößte Teespezialitätenlager. Rund 25000 Tonnen Tee haben dort Platz. ANNEMARIE LENIGER Meßmer MOMENTUM „Wir wollen zeigen, das Tee ein echtes Trendprodukt ist.“